三文鱼

       自古以来三文鱼（也称鲑鱼）就备受推崇。三文鱼包括太平洋鲑属和大西洋鲑属，太平洋鲑属共有9类，包括王鲑、红鲑、银鲑、粉鲑、和大马哈鱼等，而大西洋鲑属只有一种。只有六分之一的鲑鱼生活在淡水水域。

       鲑鱼与鳟鱼的外形极为像近，二者的区别在于其臀鳍，鲑鱼臀鳍上长有12－19根鳍刺。鲑鱼的体型修长、微扁，但在各鱼种之间稍有差别。鲑鱼表面覆盖着光滑的鱼鳞，通常都长有各种不同的斑纹，鱼皮的颜色受鱼种和时节的影响。

营养成分

购买指南

        市面上出售的三文鱼有新鲜、冷冻、熏制、腌制、干制和罐装等形式，三文鱼鱼卵通常用玻璃瓶盛装。三文鱼有新鲜的和冷冻的，新鲜三文鱼通常整条或切成鱼片或鱼块出售。熏制三文鱼通常密封在塑料袋中或冷藏保存。最好在销售量比较大的店里购买（如麦德龙超市）可以保证鱼肉的新鲜。1，鱼肉色泽鲜明。2，肉质坚挺，不含血迹或淤痕。3，鱼皮光滑不浑浊。4，新鲜的三文鱼肉呈粉红色且脂肪分布俨如大理石。5，鱼眼剔透，腮呈鲜红色。

百变吃法

        三文鱼热食或冷食味道都极好。鱼头后面的鱼肉比鱼尾部的肉更加鲜美。三文鱼可以用许多方式进行烹制。在西式烹制中，熏三文鱼通常与刺山果花蕾或切片甜洋葱搭配食用。三文鱼经常是制作某些食物（如三明治、沙拉、煎蛋、意大利面食、奶油甜点和蛋奶火腿蛋糕）的最后一道特殊材料。

值得一试的佳肴

三文鱼冻

材料：1000克新鲜三文鱼片，2升高汤，2根新鲜切碎的欧芹，1包肉冻，30毫升马德拉白葡萄酒。

做法;

1,三文鱼片入高汤内煮10分钟左右，然后留在高汤中冷却。

2，捞起三文鱼，仔细去皮并放在盘子里进行冷藏。

3，向肉冻中添加白葡萄酒，使用之前冷却。

4，在冷三文鱼上倒一层薄薄得肉冻，撒一些切碎的欧芹末，让肉冻固定，反复数次。将三文鱼铺在最后一层肉冻上之后，放入冰箱内冷藏。

5，将剩下的肉冻倒入一个大盘子里，让其固定。

6，待肉冻固定，将其切成小方块，摆在三文鱼四周作为装饰。